Un gruppo di scienziati ha spiegato la fisica che sta dietro la formazione di schiuma nelle bottiglie di birra. I ricercatori dell’Universita’ Carlos III di Madrid, in Spagna, in collaborazione con i ricercatori della Universite’ Pierre e Marie Curie, Francia, hanno chiarito in particolare il fenomeno della cavitazione, che entra in problemi ingegneristici come quello dell’erosione delle eliche di una nave. Secondo Javier Rodriguez-Rodriguez, fra gli autori dello studio, la cavitazione e’ il principale meccanismo responsabile della formazione di bolle dopo un impatto, come si vede nelle birre. Durante l’impatto contro la bocca di una bottiglia, il movimento avanti e indietro di compressione e di espansione innesca la formazione di bolle che collassano rapidamente. Studiando l’interazione fra bottiglia e fluido, i ricercatori hanno dimostrato che, a causa della cavitazione le bolle piu’ grandi, formano nubi di gas carbonico (bolle piu’ piccole), che poi diventano grandi e si espandono con una velocita’ maggiore di quelle da cui si originano. E’ proprio questa rapida espansione delle bolle “figlie” che rende possibile la “galleggiabilita'” della schiuma. Lo studio e’ stato presentato durante il meeting annuale della American Physical Society (APS) Division of Fluid Dynamics.
Scienza: svelata la fisica della schiuma della birra
