Le cime di rapa, appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae, sono un ortaggio tipico dell’agricoltura italiana, particolarmente diffuse in Lazio, Puglia e Campania… un classico della tavola autunnale e invernale, dal sapore rustico, leggermene piccante, dal retrogusto amarognolo. Tante le loro proprietà benefiche. Costituite principalmente da acqua, diuretiche, depurative, rinfrescanti e rivitalizzanti, esse, ricche di vitamine e sali minerali, sono consigliate contro tosse, bronchite, asma, mal di gola, oltre che nei casi di stanchezza, cistite, calcoli renali e insufficienza renale. Antinfiammatorie, riducono il rischio di osteoporosi e artrite reumatoide, sitmolano l’appetito, pertanto sono consigliate nei casi di astenia, sono ottimi ricostituenti naturali, pertanto da consumare durante i periodi di forte stress o di convalescenza.
Le cime di rape che prevengono le rughe, le macchie cutanee, stimolano la produzione di collagene e rafforzano i capelli, contrastano il colesterolo cattivo, facilitano la digestione, contrastano i radicali liberi, prevenendo tumori e malattie cardiovascolari, prevengono degenerazione maculare e cataratta e sono raccomandate alle donne in gravidanza come ottimo rimedio contro la spina bifida del neonato. Antianemiche, aiutano a sviluppare la resistenza dell’organismo contro le infezioni, accelerano la cicatrizzazione delle ferite, riequilbirano il metabolismo estrogenico, prevengono le degenerazioni cellulari, hanno proprietà antibatterica, consigliate contro l’Helicobacter pylori, migliorano la circolazione sanguigna. Bollite, cotte in forno o al vapore, le cime di rapa sono il prezioso ingrediente delle “orecchiette alle cime di rapa”. Per preparlare questo piatto, tipico della cucina pugliese, ricetta per 4 persone, occorrono solo 700 grammi di cime di rapa mondate e pulite, 350 grammi di orecchiette, uno spicchio d’aglio, 8 filetti di acciuga sott’olio, olio e peperoncino.
Fate cuocere le cime di rapa in una pentola capiente con acqua salata per 5 minuti, aggiungendo nella stessa acqua le orecchiette che dovranno essere al dente. Scolatele, conservando a parte l’acqua di cottura che potrebbe servire per mantecare la pasta.In un’altra padella mettete un filo d’olio, facendovi dorare uno spicchio d’aglio. Aggiungete i filetti d’acciuga che si dovranno sciogliere e unite, nella stessa pentola dell’olio, le orecchiette e cime di rapa, mescolando con cura, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e un pizzico di peperoncino.
