L’aglio nero è nato in Corea nel 2004 e si è diffuso rapidamente negli Stati Uniti per poi arrivare anche in Europa. Conosciuto meglio con il nome di black allium, la nuova varietà è ottenuta grazie alla fermentazione di questo bulbo che viene lasciato in un ambiente ad umidità e temperatura controllate per 30 giorni. Successivamente viene lasciato ossidare in una stanza apposita per 45 giorni e, attraverso questo lungo processo, gli spicchi d’aglio si anneriscono e si ammorbidiscono. Ha un sapore simile alla liquirizia e ha delle proprietà benefiche importanti. Utilizzato in cucina per insaporire diversi piatti, ha una consistenza morbida ed è perfetto per bruschette e come condimento per molte pietanze. In definitiva, è l’alternativa adatta a chi non ama l’aglio ma non vuole rinunciare ai benefici per la salute di questo prezioso alimento. L’aglio nero presenta un minor contenuto di allicina, ma una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto all’aglio tradizionale. Viene considerato un super-alimento utile a favorire il benessere dell’organismo e per mantenersi in salute. Dal punto di vista nutrizionale, l’aglio nero presenta il doppio del fosforo rispetto al comune aglio crudo ed un quantitativo nettamente maggiore di calcio e di proteine. Secondo recenti studi condotti in Giappone, l’aglio nero migliora la forza fisica e riduce l’affaticamento, aiuta anche a migliorare il metabolismo del glucosio e a rendere più rapida la guarigione dal raffreddore. Il suo elevato contenuto di antiossidanti previene l’invecchiamento e protegge il cuore.
Entrambe le tipologie di aglio presentano interessanti benefici per la salute. L’aglio bianco viene utilizzato sin dai tempi più antichi come una vera e propria medicina. È uno degli alimenti-farmaco più impiegati per la cura delle infezioni e per il trattamento di disturbi come il mal di denti e i vermi intestinali. Potete consumare l’aglio nero e l’aglio bianco sia crudi che cotti, in aggiunta ai condimenti e ai vostri piatti preferiti. In Asia l’aglio nero viene utilizzato anche per la preparazione di alcune bevande.
