Spesso, per motivi di costo e di pregio, il tartufo non viene valorizzato in termini salutistici
Il tartufo puo’ essere un buon rimedio per invecchiare meglio. E’ quanto ha spiegato il professor Giovanni Scapagnini, docente dell’Universita’ del Molise e direttore all’interno della rete internazionale dei Centri di Genetica, Nutrizione e Fitness per la salute degli Stati Uniti. ”Questo e’ un caratteristico prodotto del Molise che, tra l’altro, molto spesso non viene incredibilmente associato a questo territorio. Spesso, per motivi di costo e di pregio, il tartufo non viene valorizzato in termini salutistici, ma e’ una sostanza che, oltre ad essere molto buona, e’ anche estremamente salubre. L’odore che lo caratterizza e’ legato a composti che contengono zolfo, composti che hanno un impatto potentissimo nella regolazione del controllo dell’infiammazione e dello stress ossidativo, classici elementi, questi, che vanno a peggiorare durante l’invecchiamento e sono associati a tutte le patologie orribili che si legano all’eta”’.
