Coniugare la tradizione del pranzo di Ferragosto con alimentazione sana e benessere. E’ quanto propone lo chef Alessandro Circiello, conduttore, fra l’altro, del programma ‘Ricette a colori’ in onda su Rai Gulp. Per un pranzo che vada bene con il caldo di Agosto, Circiello suggerisce di iniziare con un antipasto a base di verdure di stagione, rigorosamente cotte in padella e non a vapore, per non disperdere le caratteristiche nutritive e trarre il maggior beneficio anche per la salute. “Io consiglio sempre di utilizzare verdure di stagione – spiega lo chef all’Adnkronos – costano la metà e hanno il doppio dei valori nutrizionali“. Come primo, a Ferragosto non può mancare un buon piatto di pasta. Circiello, che è anche presidente della Federazione italiana cuochi Regione Lazio, propone di servire una pasta fredda, magari integrale, di farro. “Suggerisco di giocare con i colori dell’estate – spiega – mettendo pomodori, mozzarella e tante erbe aromatiche. In alternativa si può aggiungere del pesto di basilico fatto in casa, leggero, senza aglio, e con olio e ghiaccio. Il ghiaccio – spiega lo chef – serve a non far ossidare il basilico“. E veniamo al secondo. “Le grigliate vanno molto a Ferragosto. Io però consiglio sempre di non mettere tanto olio sul barbecue o sulla griglia perché crea fumo e combustione, che fanno male e possono diventare cancerogeni. Mettiamo invece olio rigorosamente extravergine a crudo, direttamente nel piatto. Durante la cottura della carne – continua Circiello – si possono mettere erbe e spezie a volontà, ma mai grassi“. Per un finale originale, piacevole e rinfrescante, Circiello suggerisce una grigliata di frutta. “Possiamo utilizzare un’ananas tagliata a cubetti e spiedinata, con rosmarino e pochissimo zucchero di canna, da cuocere sulla griglia“. Un consiglio in generale, per l’estate, è di non farsi mancare centrifugati ed estratti di succo, magari facendo anche abbinamenti insoliti. Pollice su quindi per lo zenzero che, spiega lo chef, “fa bene e disintossica“. “Lo possiamo abbinare con il sedano verde e il melone“. Infine la vitamina C, che non deve mai mancare. E dal momento che le arance non sono più di stagione, Circiello suggerisce di mettere nel centrifugato del basilico crudo o del peperone rosso. Il pranzo di Ferragosto è servito, senza rinunciare alla salute.
