Olio di semi per le fritture? Niente di più sbagliato. I ricercatori dell’Università dei Paesi Baschi in Spagna in un recente studio, hanno messo a confronto l’olio extra vergine e quello di girasole durante una frittura durata 40 ore a 190 gradi in un friggitrice di tipo industriale.
A monitorare i cambiamenti chimici degli oli una sofisticata tecnica analitica della risonanza magnetica nucleare.
Gli studiosi hanno scoperto che il livello di sicurezza dell’extra vergine, in termini di contenuto di aldeidi è molto più elevato rispetto a quello di girasole.
Non sono stati riscontrati composti potenzialmente citotossici e genotossici, come il 4-idrossi-(E)-2-alchenali, nell’extra vergine, al contrario dell’olio di semi di girasole.
Condividi
