Progettato dal noto studio d’architettura Shoetta, entro i primi mesi del 2019 verrà costruito, nella parte più meridionale della costa norvegese, al villaggio di Baly, presso Lindesnes, Under, il primo ristorante sottomarino d’Europa. Dall’aspetto simile ad un monolite, poggia direttamente sul fondale, a 5 metri di profondità, diventando parte dell’ambiente marino. La struttura potrà ospitare sino a 80-100 ospiti, comodamente seduti, che saranno condotti al suo interno dopo un percorso su tre livelli. Dopo ingresso e guardaroba, posti fuori dalla superficie marina, i clienti possono accedere al bar di champagne , dai colori ispirati alla sabbia, collocato in un livello intermedio tra terra e mare, per poi giungere nel ristorante con 2 lunghi tavoli, in cui dominano i colori azzurro e verde, ispirati alle profondità marine. L’esterno di Under è in calcestruzzo, mentre, per ammirare al meglio il mare è creata una finestra di 11 metri per 4, che taglia verticalmente la struttura, consentendo una visuale a 360°.Sono lontani i tempi in cui il granchietto Sebastian de La Sirenetta poteva cantare serenamente “In fondo al mar nessuno ci frigge o ci cucina in fricassea”. Nulla in questo ristorante è lasciato al caso. Esso sarà incapsulato in un guscio di cemento ruvido, studiato per farvi aggrappare cozze e mitili, col doppio scopo di creare una barriera di molluschi che purifichino l’acqua e attirino altre specie, mentre la sua tecnologia avanzata farà il resto, sfruttando la temperatura stabile del fondale per gestire il calore. I visitatori verranno accolti con targhe informative sulla biodiversità marina e la costa norvegese prima di scendere nel ristorante, in cui potranno deliziarsi con la cucina dello chef danese Nicolai Ellitsgaard Pedersen a base di merluzzi e cozze e la specialità locale “alga tartufo”.
