I lupini sono i semi della pianta Lupinus albus, appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Tante sono le loro virtù benefiche. Energetici, ricchi di nutrienti, i lupini contengono 38 grammi di proteine ogni 100 di prodotto… un quantitativo paragonabile alla carne, tanto da essere definiti “la carne dei vegetariani”. Altamente digeribili, essi prevengono diabete tipo 2, tumore al colon, riducono i livelli di colesterolo cattivo nel sangue e, grazie al buon contenuto di fibre, aumentano la motilità intestinale, prevengono la stitichezza, favoriscono la proliferazione e l’attività della microflora intestinale probiotica. Grazie all’arginina, contrastano l’insorgenza di malattie cardiovascolari, quindi di aterosclerosi, ipertensione, infarto e ictus; ricchi di omega 3 e omega 6 rafforzano il sistema immunitario, promuovendo la salute muscolare e assicurando il mantenimento della densità ossea, oltre a garantire l’assorbimento di calcio.
I lupini sono adatti ai celiaci che trovano in essi un’ottima alternativa di approviggionamento dei nutrienti; donano un rapido senso di sazietà, aiutano a dimagrire nell’ambito di una dieta complessivamente bilanciata. In cosmesi: l’olio ottenuto dalla spremitura a freddo dei semi è un ottimo antirughe, antiossidante, protettivo della cute dai raggi solari UV. Dal sapore caldo, intenso, dal retrogusto acidulo e quasi “formaggioso”, i semi si prestano a preparazioni salate e frullati, con l’aggiunta di un pizzico di pepe o, per i più golosi, con qualche pomodoro secco, sono gustosissimi ingredienti di un pesto delizioso.In alternativa, impiegateli nella preparazione di burger o polpette vegetali o abbinati a quinoa, amaranto, grano saraceno. I lupini sono deliziosi accostati alle olive (in particolare alle taggiasche), in fresche insalate, sotto forma di maionese (frullati con qualche cucchiaio d’olio, di senape e col succo di limone) o di farina, utile alla realizzazione di frolle, dolci lievitati e creme.
