I buccellati sono dei tipici biscotti di pasta frolla ripieni con un impasto preparato con fichi secchi, mandorle, noci, uva sultanina e cioccolato, la cui pasta viene arrotolata e da essa si ottengono dei piccoli rotoli che verranno infornati. Molto apprezzati e consumati durante le festività natalizie, ideali da preparare nel mese di dicembre. La ricetta dei buccellati varia da zona a zona della Sicilia, questa riportata è senza strutto, elemento che invece viene molto utilizzato in Sicilia. Al posto dello strutto viene utilizzato l’olio extravergine d’oliva, che li rende più sani e saporiti. Si tratta di dolci molto nutrienti e sostanziosi, proprio per la presenza della frutta secca, dei fichi secchi, dell’uvetta sultanina e della cioccolata. La ricetta dei buccellati è adatta ai vegetariani e agli intolleranti al lattosio, in quanto è priva di latte e latticini. Gli ingredienti per una dose di circa 30 porzioni di questi dolcetti è la seguente:
Per il ripieno
- Fichi secchi 200 gr
- Mix di mandorle e noci tostate 200 gr
- Cioccolato fondente al 70% di cacao 80 gr
- Uva sultanina 50 gr
- Cacao amaro 2 cucchiaini
- Marmellata di pesche o arance 100 gr
- Miele d’acacia 100 gr
Per la pasta frolla
- Farina integrale di farro 500 gr
- Uova medie 2
- Zucchero bruno integrale di canna 150 gr
- Olio extravergine d’oliva 100 gr
- Latte di miglio 100 ml
- Ammoniaca per dolci 5 gr
- Lievito per dolci
- Sale
- Zucchero di canna a velo da spolverare
Il procedimento per preparare i buccellati è il seguente: Preparate il ripieno che deve riposare in frigo almeno un paio di ore, meglio se un giorno intero. Riempite una ciotola con dell’acqua e mettete dentro l’uva passa e i fichi in modo che si reidratino per circa 15 minuti. Nel frattempo, sminuzzate le noci, le mandorle e il cioccolato fondente. Scolate i fichi e tagliate anch’essi finemente, quindi mettete la frutta secca in una ciotola e aggiungete il miele, la marmellata e il cacao. Impastate bene, coprite con pellicola alimentare e riponete in frigo per far riposare per almeno 2 ore. Adesso preparate la pasta frolla con l’olio, versando in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il latte di miglio, che aggiungerete a poco a poco a seconda di quanto ne assorbirà la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, quindi rivestite la pasta frolla con pellicola alimentare e fate riposare anch’essa in frigo, per almeno un’ora. Dopo il riposo in frigo, prendete la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un mattarello realizzando una sfoglia rettangolare dello spessore di 5 mm, nel frattempo accendete il forno a 180°C. Versate il ripieno di frutta secca al centro della pasta frolla, distribuendolo uniformemente; arrotolate la pasta frolla prima da una parte e poi dall’altra, sigillando i due lembi con un velo di acqua. Tagliate con un coltello il salsicciotto di pasta frolla ripiena, formando circa 30 buccellati. Riponeteli su una teglia rivestita da carta forno e infornateli in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, finché non si saranno dorati in superficie. Quando sono pronti, fateli raffreddare e decorate cospargendo sulla superficie un cucchiaio di zucchero a velo di canna.
