In Sardegna, come da tradizione, sarà l’agnello il principe delle tavole natalizie: gli agnelli infatti nascono a metà novembre e sono pronti per il consumo proprio a ridosso di Natale.
Per quanto riguarda i primi piatti, le massaie preparano i ‘culurgiones‘, ravioli di pasta fatta in casa che viene stesa e riempita di ricotta di pecora, condita con lo zafferano o l’arancio, oppure, nel nuorese, solo con formaggio fresco. Vengono poi cotti in abbondante acqua salata o nel brodo d’agnello e poi conditi con il ragù di salsiccia o di bovino, e serviti con un’abbondante nevicata di pecorino stagionato.
Un altro primo piatto tipico della Sardegna è il brodo di agnello, insaporito con cipolle, sedano, carote e patate, servito bollente con una sottile fetta di formaggio fresco che si scioglie con il calore del brodo.
