Semplice, invitante, gustosa, la pasta e fagioli è un grande classico della cucina italiana che ha ottenuto il benestare di tutti i nutrizionisti per via delle sue innumerevoli proprietà benefiche. Ricca di vitamine, sali minerali (in particolare fosforo, potassio e ferro), protiene e antiossidanti, oltre che di fibre, essa contrasta la stitichezza grazie alla sua azione lassativa, abbassa i livelli di zuccheri e grassi nel sangue, per cui può essere consumata da diabetici, contro il colesterolo cattivo, i trigliceridi e per prevenire le malattie cardiovascolari. Energetica e nutriente, la pasta e fagioli, perfetta per riscaldarsi col freddo pungente di questi giorni, dona un senso prolungato di sazietà, per cui aiuta a perdere peso, è adatta ad obesi e a chi soffre di ipertensione purchè non esagerino con l’aggiunta di sale. Come preparare un buon piatto di pasta e fagioli? Occorre lasciare in ammollo, per 12 ore, 150 grammi di fagioli borlotti secchi.
Tagliate a dadini sottili del sedano (qb), una carota e mezza cipolla rossa, ponendo questi ingredienti in una pentola capiente con 4 tazze d’acqua a fuoco basso, con coperchio. Aggiungete i fagioli messi in ammollo la notte precedente nel brodo di verdure, con un rametto di rosmarino, portando a bollore per 15-20 minuti, con coperchio. Frullate con il minipimer della zucca, precedentemente cotta al forno, tenendone da parte un cucchiaio di polpa che aggiungere al brodo (dopo averlo privato del rametto di rosmarino e frullato grossolanamente). Appena il brodo bolle, versatevi dentro una tazza di pasta integrale, cuocendola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
