Tra gli alimenti più amati e consumati dai grandi e piccini ci sono le creme spalmabili a base di cacao e nocciola, tra cui la Nutella che rappresenta l’eccezione più famosa nel mondo occidentale; poi ci sono altre aziende italiane che propongono creme spalmabili a base di nocciole e cacao come: Novi, Pernigotti e diversi vasetti con le marche dei supermercati come: Carrefour, Coop ed Esselunga. La differenza tra questi prodotti, tendenzialmente simili, sta nel valutare innanzitutto la quantità e qualità delle nocciole presenti. Questo ingrediente rappresenta quello più pregiato, insieme al burro di cacao e al cacao. Nel vasetto di Novi la percentuale di nocciole arriva al 45%, seguita da Terre d’Italia (40%) e dalle due varianti Pernigotti rispettivamente 33 e 29%. Nutella, Carrefour, Esselunga e Conad si trovano in coda con il 13%, mentre in ultima posizione troviamo Coop Solidal con il 10%.
Il secondo ingrediente importante per la riuscita del prodotto, è il quantitativo di zucchero presente nei vasetti. Si trova al primo posto nella lista degli ingredienti di Nutella e nelle spalmabili firmate: Coop, Carrefour, Esselunga e Conad. Anche gli oli vegetali hanno un ruolo decisivo, se nel 2015 prevalevano le marche con olio di palma, adesso solo Nutella, Conad e Carrefour mantengono nella ricetta l’olio tropicale. Altri prodotti come Coop Solidal ha optato per il girasole e anche Esselunga abbina girasole e burro di cacao. Grazie a questo cambiamento le due creme hanno quasi dimezzato il contenuto di acidi grassi saturi, Coop Solidal è scesa dal 13,1% al 7%, mentre Esselunga dal 10% al 5,1%. La scelta migliore è quella di Novi, Terre d’Italia e Pernigotti che, avendo un elevato contenuto di nocciole, usano ridotte quantità di grassi, che sono comunque di pregio come burro di cacao e burro di latte anidro. Le differenze di prezzo, quindi, sono fortemente correlate alla quantità di nocciole; considerando tutte queste differenze è importante tenere presente che si tratta di prodotti da gustare con moderazione e saltuariamente.
