L’essiccazione della frutta è un processo che consente di rimuove quasi completamente l’acqua contenuta in essa. E’ un metodo di conservazione molto utilizzato sin dai tempi più antichi, originariamente si faceva al sole o a fuoco lento, oggi invece esistono moderni apparecchi utili a disidratare frutta e cibi vari. Pur essendo un metodo di conservazione molto valido, la privazione dell’acqua apporta però ad alcuni cambiamenti a livello nutrizionale nella frutta, ad esempio la vitamina C si riduce significativamente nel momento in cui il vegetale viene disidratato. I tipi di frutti che vengono in genere disidratati sono: l’uva sultanina, i datteri, le prugne, le banane, le bacche di goji, l’ananas, i fichi, i kiwi, le mele, e le albicocche. Poi ci sono i frutti in forma candita, ossia rivestiti di zucchero, che sono il mango, la papaia, le ciliege, gli agrumi, le albicocche, le prugne, le pesche, le pere, l’ananas, i mirtilli, le banane, le nespole, le mele e lo zenzero. A livello nutrizionale, la frutta essiccata è ricca di:
- Le mele essiccate sono ricche di potassio, ferro, fosforo, vitamina C e calcio;
- Le albicocche secche sono fonti di fibre, potassio, magnesio, calcio, fosforo, carotene;
- Le banane disidratate sono ricche di potassio, fosforo, calcio, magnesio, vitamine A, B e C;
- L’uva sultanina è ricchissima di sali minerali (potassio, fosforo, magnesio, calcio, fluoro), di vitamine A, B1, B2, C, di zuccheri (glucosio e fruttosio) e di fibre;
- I datteri sono ricchi di vitamine, potassio, magnesio, fosforo;
- Le fragole disidratate mantengono la vitamina C e il potassio in buona quantità;
- Le pesche essiccate hanno un buon contenuto di ferro, calcio, fosforo;
- Le ciliegie disidratate sono ricche di calcio, fosforo e antiossidanti;
- La categoria dei “frutti rossi”, come bacche di Goji e mirtilli, ha tantissimi antiossidanti come polifenoli e antocianine, sostanze particolarmente utili per il benessere delle pareti capillari e venose. Queste sostanze rinforzano il sistema immunitario e sono utili per la detossicazione;
- Le prugne secche sono ricche di fibre, contengono potassio, zinco, magnesio, alte concentrazioni di vitamina A e betacarotene, sostanze antiossidanti utili per l’elasticità e la tonicità della pelle. Sono, inoltre, toniche, energetiche, e disintossicanti;
- I fichi secchi hanno proprietà emollienti e lassative. Hanno un buon contenuto nutrizionale adatto anche per i vegetariani e vegani, contengono discrete quantità di vitamine del gruppo B e di vitamina A, che, abbinata a potassio, ferro e calcio, li rendono un alimento utile per il benessere delle ossa, dei denti e della pelle;
- Lo zenzero candito, pur non essendo un frutto ma una radice, può essere incluso nella categoria della frutta secca glucidica, e costituisce una vera prelibatezza dalle proprietà digestive e anti-dispeptiche, utili in caso di inappetenza, digestione laboriosa,meteorismo.
