Dodici persone colpite da listeria di cui quattro sono decedute. A causare il contagio, secondo le autorità sanitarie, sarebbe stato il salmone affumicato a freddo prodotto in Polonia dall’azienda BK Salmon. A rivelarlo è stata una nota dell’Autorità per la sicurezza alimentare (Efsa) e del Centro europeo per il controllo e la prevenzione delle malattie (Ecdc). Per ora il focolaio di listeriosi ha interessato Danimarca, Germania e Francia. Le analisi di laboratorio hanno confermato che è stato lo stesso ceppo a causare il contagio. Le infezioni da Listeria monocytogenes si sono verificate tra l’ottobre 2015 e il maggio 2018. I Paesi più colpiti sono Danimarca e Germania, mentre in Francia si è verificata una sola infezione, dovuta però a una confezione di salmone prodotta nello stesso stabilimento polacco.
Secondo l’Ecdc esiste una contaminazione ambientale proprio nell’impianto polacco dove viene prodotto il salmone affumicato. I controlli svolti nello stabilimento hanno evidenziato la presenza del batterio nell’ambiente, anche se fino ad ora non è stato possibile accertare il ceppo rilevato nelle persone colpite. A questo punto delle indagini, però, non si può escludere nemmeno una contaminazione dei salmoni provenienti dalla Norvegia. Le allerte per la presenza di Listeria monocytogenes nel salmone affumicato sono frequenti. La Listeria è un batterio che resiste e si riproduce anche a basse temperature e per renderlo inattivo è necessario raggiungere i 70°C per almeno dieci secondi.
Il rischio che si sviluppi la Listeria nel salmone diminuisce se il processo di affumicatura viene eseguito a caldo, cosa che non vale però per quella a freddo, sempre più diffusa, soprattutto per il salmone nordeuropeo. Per chi acquista è importante conservare il salmone affumicato alla temperatura più bassa possibile tra 0 e 4° e consumarlo molto prima della data di scadenza indicata sulla confezione.
