Nasce come piatto semplice, veloce ed economico ma si e’ trasformato in un asse portante dell’alimentazione italiana dove la qualita’ degli ingredienti la fa da padrona, tra Dop e Igp, farine, lieviti e impasti speciali. E’ la pizza che il 60% degli italiani mangia almeno una volta alla settimana, per oltre 8,3 milioni sfornate al giorno solo in Italia.
Numeri importanti che caratterizzano uno dei settori piu’ vitali con 127 mila esercizi commerciali, come rileva l’indagine realizzata per conto di Eataly presentata nella prima edizione di ‘Impronte di pizza’. Di fatto oggi c’e’ una profonda cultura legata a un consumo di qualita’ della pizza, che vede gli italiani attenti alla loro salute e ad apprezzare la diversita’ delle farine, degli impasti e delle lievitazioni, passando dalla provenienza e dalla qualita’ degli ingredienti. Si scopre cosi’ che il 65% degli intervistati e’ consapevole del ruolo svolto dal tempo di lievitazione e dal lievito utilizzato in termini di digeribilita’ della pizza, anche rispetto agli ingredienti e alla cottura.
