Le cime di rapa, parte essenziale della cucina mediterranea, vantano numerosi benefici e proprietà salutari. Ricche di vitamine e minerali, inclusi vitamina C, K e ferro, favoriscono la salute ossea e cardiovascolare. Grazie alla presenza di antiossidanti, come il beta-carotene, aiutano a combattere lo stress ossidativo e migliorano la salute degli occhi. Queste verdure a foglia verde possono contribuire a regolare i livelli di zuccheri nel sangue e supportare la digestione grazie alle fibre. Inoltre, sono a basso contenuto calorico, promuovendo la gestione del peso e il benessere generale. Le cime di rapa hanno dimostrato anche proprietà antinfiammatorie e anticancerogene, rendendole un’aggiunta preziosa a una dieta equilibrata e salutare.
Scopriamo quindi, in dettaglio, quali sono benefici, proprietà, ma anche eventuali controindicazioni di questo alimento, tante curiosità, info utili e ricette.
Cosa sono le cime di rapa
Le cime di rapa (Brassica rapa) sono una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Si tratta di una varietà di cavolo selvatico coltivata per le sue giovani foglie e fiori commestibili. È una pianta biennale, ma spesso viene coltivata annualmente per raccogliere le sue parti commestibili.
La pianta delle cime di rapa ha una rosetta di foglie verdi scure con lunghe e larghe foglie a forma di lancia. La sua fioritura produce piccoli fiori gialli. Le parti più utilizzate per il consumo sono le giovani foglie, le gemme e i fiori, che sono ricchi di nutrienti benefici per la salute.
Questa pianta è originaria delle regioni mediterranee, ma è coltivata in molti altri luoghi, come in Europa, Nord America e Asia. Si adatta bene a climi temperati e cresce meglio in terreni fertili e ben drenati. Le cime di rapa sono spesso associate alla cucina italiana, ma sono apprezzate e utilizzate in diverse tradizioni culinarie in tutto il mondo per il loro sapore leggermente amaro e la loro ricchezza nutrizionale.
In riferimento alla stagione, si tratta di una verdura in genere autunnale e invernale, con stagione di massima crescita da ottobre a marzo.
Cime di rapa, proprietà e benefici
Le cime di rapa vantano numerosi benefici per la salute grazie alla loro ricchezza nutrizionale. Ecco alcune preziose proprietà:
- Ricche di nutrienti: sono un’ottima fonte di vitamine essenziali, tra cui vitamina A, C e K, che svolgono un ruolo importante nel sostenere il sistema immunitario e la salute degli occhi, oltre a favorire la coagulazione del sangue;
- Minerali essenziali: sono ricche di minerali come il calcio, il ferro e il potassio, importanti per la salute ossea, la formazione dei globuli rossi e il corretto funzionamento del sistema nervoso e muscolare;
- Antiossidanti: contengono antiossidanti, come il beta-carotene e il glucoraphanin, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni ossidativi, riducendo il rischio di malattie croniche;
- Benefici cardiovascolari: ìossono contribuire a mantenere la salute del cuore grazie al loro contenuto di potassio e vitamina K, che supportano la pressione arteriosa e la coagulazione sanguigna;
- Fibre alimentari: sono una buona fonte di fibre, che favoriscono la salute intestinale, aiutano la digestione e contribuiscono a mantenere livelli stabili di zuccheri nel sangue;
- Proprietà antinfiammatorie: alcuni componenti delle cime di rapa hanno dimostrato proprietà antinfiammatorie, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo e proteggere da malattie infiammatorie;
- Supporto al sistema immunitario: grazie al contenuto di vitamine e antiossidanti, possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario e aumentare la resistenza alle infezioni;
- Basso contenuto calorico: vantano basso contenuto calorico, e ciò le rende un’opzione salutare per coloro che cercano di controllare il peso e seguire una dieta equilibrata.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali delle cime di rapa possono variare leggermente a seconda di come vengono preparate e del grado di maturazione. Di seguito i valori nutrizionali approssimativi per 100 grammi di cime di rapa crude:
- Calorie: 22 kcal
- Proteine: 2.7 g
- Grassi: 0.5 g
- Carboidrati: 2.2 g
- Fibre: 2.7 g
- Zuccheri: 0.5 g
- Calcio: 118 mg
- Ferro: 0.47 mg
- Magnesio: 21 mg
- Potassio: 302 mg
- Vitamina C: 61 mg
- Vitamina K: 185 µg
- Vitamina A: 302 µg (come beta-carotene)
Le controindicazioni
Il consumo di cime di rapa è generalmente considerato sicuro. Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni da tenere a mente:
- Allergie: le persone con allergie alle piante della famiglia Brassicaceae (come cavoli, broccoli o cavolfiori) potrebbero essere sensibili alle cime di rapa e dovrebbero evitarne il consumo;
- Problemi di tiroide: contengono goitrine, sostanze naturali che possono interferire con la funzione tiroidea. Chi soffre di ipotiroidismo dovrebbe moderare il consumo di queste verdure o consultare il proprio medico;
- Interferenza con farmaci anticoagulanti: a causa dell’elevato contenuto di vitamina K, le cime di rapa possono interferire con farmaci anticoagulanti come la warfarina. Se si assumono farmaci di questo tipo, è importante consultare il medico per un consulto
- Problemi digestivi: per alcune persone, l’elevato contenuto di fibre delle cime di rapa può causare disturbi gastrointestinali, come gonfiore, gas o crampi;
- Ipotensione: contengono potassio, che può abbassare la pressione sanguigna. Le persone sensibili dovrebbero considerare il consumo moderato di questo alimento;
- Interazione con farmaci: possono interagire con alcuni farmaci, specialmente quelli legati alla tiroide, alla coagulazione del sangue o alla pressione arteriosa. Si raccomanda di consultare un medico se si stanno assumendo farmaci specifici.
In caso di dubbi o condizione specifiche, è sempre meglio consultare un medico, prima di apportare cambiamenti significativi nella propria dieta.
Come si puliscono le cime di rapa?
Per pulire le cime di rapa, prima di tutto, queste devono essere sciacquate accuratamente sotto acqua corrente fredda. Poi, vanno posizionate su un tagliere e con un coltello si tagliano le estremità dei gambi, eliminando eventuali parti danneggiate o ingiallite. Le foglie più grandi possono essere scisse dal gambo, mentre i fiori e le gemme possono essere lasciati interi. Successivamente, vanno immerse in una ciotola d’acqua e sciacquate nuovamente per eliminare eventuali residui di terra. A questo punto, le cime di rapa sono pronte per essere cucinate secondo la ricetta desiderata.
Cottura e abbinamenti
Le cime di rapa possono essere cotte in modo semplice e delizioso. Prima di tutto, le foglie vanno tagliate a pezzi più piccoli e i gambi a tocchetti. Le cime vengono scottate in acqua bollente leggermente salata per circa 2-3 minuti, fino a renderle tenere ma ancora croccanti. Quindi, vengono scolate e saltate in padella con aglio in olio d’oliva per un minuto o due per aggiungere sapore. Si può regolare il tempo di cottura a seconda della preferenza di consistenza.
Due deliziosi abbinamenti con le cime di rapa sono:
- Pasta alle cime di rapa: aggiungiete cime di rapa saltate in padella a pasta cotta al dente, insieme a pecorino grattugiato, pepe nero e olio d’oliva per creare un piatto gustoso e saporito;
- Cime di rapa e salsiccia: cuocete la salsiccia in padella fino a doratura, poi aggiungete le cime di rapa e fate cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Servite con pane croccante per un pasto abbondante e saporito.
Le cime di rapa cotte si possono congelare?
Le cime di rapa cotte si possono anche congelare. Dopo averle cucinate, lasciatele raffreddare completamente. Dividetele in porzioni e imballatele ermeticamente, cercando di eliminare l’aria. Etichettatele con la data di congelamento. Mettetele nel congelatore a -18°C o inferiore. Potrete conservarle per 2-3 mesi. Per scongelarle, mettetele nel frigorifero durante la notte o immergetele in acqua fredda. Le cime di rapa potrebbero perdere leggermente la consistenza durante lo scongelamento, ma ciò non pregiudica la sicurezza di consumo. Potrete utilizzarle in piatti come pasta, zuppe o saltate in padella. Il congelamento vi permetterà di conservare le cime di rapa per tempi più lunghi, consentendovi di godere del loro sapore e proprietà nutritive anche fuori stagione.
