La farina di grano saraceno, priva di glutine e ricca di nutrienti, è una fonte eccellente di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio, ferro e zinco. Grazie al suo basso indice glicemico, è ideale per chi segue diete a basso contenuto di carboidrati o per i diabetici. Vanta anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, può favorire la digestione e regolare il livello di zucchero nel sangue.
Scopriamo quindi, in dettaglio, quali sono benefici, proprietà ed eventuali controindicazioni di questo alimento, tante curiosità e info utili.
Cos’è la farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno è un tipo di farina ottenuta dalla macinazione dei semi del grano saraceno, una pianta a fioritura bianca o rosa appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Nonostante il suo nome, il grano saraceno non è un vero grano e non contiene glutine, rendendolo adatto per le diete senza glutine.
Per ottenere la farina, i semi maturi della pianta vengono raccolti e sottoposti a un processo di essiccazione per ridurre l’umidità. Successivamente, i semi essiccati vengono macinati finemente fino a ottenere una polvere di colore grigio-bianco o marrone chiaro, a seconda del grado di raffinazione desiderato. Ha un sapore caratteristico e un aroma leggermente terroso.
Tipi e varietà
La farina di grano saraceno può essere classificata in base al grado di raffinazione e alla tipologia di semi utilizzati. Ecco alcuni esempi:
- Farina di grano saraceno integrale: questo tipo di farina è ottenuto dalla macinazione dei semi del grano saraceno interi, compresi il germe e il pericarpo. Ha un colore più scuro e un sapore più robusto rispetto alla farina raffinata;
- Farina di grano saraceno chiarificata: è prodotta dalla rimozione parziale del pericarpo e del germe dai semi del grano saraceno. Rispetto alla farina integrale, ha un colore più chiaro e un sapore leggermente meno pronunciato;
- Farina di grano saraceno tostata: alcune varietà di farina di grano saraceno vengono tostate prima della macinazione, conferendo alla farina un colore più scuro e un sapore più intenso;
- Farina di grano saraceno con grani più fini o grossolani: la farina può essere macinata con grani più fini o grossolani, a seconda delle preferenze o dell’uso previsto.
Benefici e proprietà della farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno vanta numerosi benefici e proprietà per la salute. Ecco alcuni esempi:
- Nutriente: è una fonte ricca di proteine ad alto valore biologico, fibre, vitamine (B1, B2, B3) e minerali come magnesio, ferro e zinco;
- Basso indice glicemico: aiuta a mantenere stabili i livelli di zuccheri nel sangue, favorendo la regolazione dell’insulina;
- Proprietà antiossidanti: contiene flavonoidi e composti benefici per contrastare lo stress ossidativo e ridurre il rischio di malattie croniche;
- Supporto digestivo: le fibre possono favorire la regolarità intestinale e migliorare la salute del sistema digestivo;
- Aminoacidi essenziali: contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari per la formazione delle proteine;
- Sazietà: crazie all’alto contenuto di fibre e proteine, può contribuire a una maggiore sensazione di sazietà, aiutando a controllare l’appetito;
- Regolazione del colesterolo: gli antiossidanti e le fibre possono aiutare a mantenere i livelli di colesterolo sotto controllo.
Come sempre, è importante seguire una dieta bilanciata e consultare un medico in caso di dubbi specifici.
Grano saraceno e glutine
Come accennato, il grano saraceno non contiene glutine. È una pianta completamente diversa dal grano comune e appartiene a una famiglia botanica separata. Pertanto, questo alimento è naturalmente privo di glutine, rendendolo una scelta adatta per le persone con celiachia o sensibilità al glutine.
Le controindicazioni
La farina di grano saraceno è generalmente ben tollerata dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni da non trascurare:
- Allergie: sebbene sia un caso raro, alcune persone potrebbero essere allergiche al grano saraceno o ai suoi componenti. In caso di reazioni allergiche, come eruzioni cutanee, gonfiore o difficoltà respiratorie, va interrotta l’assunzione;
- Ossalati: contiene queste sostanze, che possono contribuire alla formazione di calcoli renali in individui predisposti. Queste persone dovrebbero limitare il consumo di grano saraceno;
- Interazioni farmacologiche: può contenere composti che possono interagire con alcuni farmaci. Si consiglia di consultare un medico in caso di dubbi;
- Antinutrienti: come molte piante, il grano saraceno contiene antinutrienti come gli acidi fitici, che possono legarsi a minerali come il ferro e lo zinco, riducendone l’assorbimento. Tuttavia, l’effetto è generalmente modesto e bilanciato dalla presenza di altri nutrienti.
In caso di preoccupazioni specifiche o condizioni di salute particolari, è sempre meglio consultare un medico.
Valori nutrizionali e calorie
I valori nutrizionali e le calorie della farina di grano saraceno possono variare leggermente a seconda del produttore e del grado di raffinazione. Di seguito i valori medi per 100 grammi di prodotto non raffinato:
- Calorie: Circa 335 kcal
- Carboidrati: Circa 71 g
- Proteine: Circa 10 g
- Grassi: Circa 3 g
- Fibre: Circa 10 g
- Vitamine del gruppo B: Niacina (B3), riboflavina (B2), tiamina (B1)
- Minerali: Magnesio, ferro, zinco, potassio, fosforo
Si consiglia di consultare le informazioni nutrizionali riportate sull’etichetta del prodotto specifico per avere dati più precisi.
Farina di grano saraceno, le ricette
Ecco 2 ricette semplici con la farina di grano saraceno:
Crepes
- 150 grammi di farina di grano saraceno
- 2 uova
- 300 ml di latte
- Un pizzico di sale
- Olio o burro per ungere la padella
In una ciotola, mescolate la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte gradualmente, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungete un pizzico di sale. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con olio o burro, versate un mestolo di impasto e distribuitelo uniformemente. Cuocete a fuoco medio finché le crepes non diventano dorate su entrambi i lati. Ripetete il processo con il resto dell’impasto. Servite le crepes con il condimento a vostra scelta, come prosciutto, formaggio o verdure.
Gnocchi
- 250 grammi di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 250 grammi di patate lessate e schiacciate
- Un pizzico di sale
In una ciotola, mescolate la farina con le patate schiacciate e l’uovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale. Dividete l’impasto in piccole porzioni e rotolatele su un piano leggermente infarinato per formare dei cilindretti. Tagliate i cilindretti in pezzetti di circa 2 cm. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, aggiungete gli gnocchi e cuoceteli fino a quando vengono a galla (circa 2-3 minuti). Scolate gli gnocchi e conditeli con il sugo a vostra scelta, come burro e salvia o sugo di pomodoro.
Farina di grano saraceno, i dolci
Dulcis in fundo, 2 ricette semplici di dolci con la farina di grano saraceno:
Pancake
- 150 grammi di farina di grano saraceno
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- 2 uova
- 250 ml di latte
- Olio di cocco o burro per ungere la padella
In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete le uova e il latte e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con olio di cocco o burro e versate un mestolo di pastella per formare i pancake. Cuoceteli a fuoco medio finché compaiono delle bollicine sulla superficie, quindi girateli e cuoceteli dall’altro lato. Servite i pancake di grano saraceno con sciroppo d’acero, frutta fresca o yogurt.
Torta di mele
- 200 grammi di farina di grano saraceno
- 100 grammi di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- 3 mele sbucciate e tagliate a fette sottili
- 2 uova
- 150 ml di latte
- 60 ml di olio vegetale
In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete le uova, il latte e l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Versate metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, quindi copritelo con uno strato di fette di mele. Aggiungete il resto dell’impasto e terminate con un altro strato di fette di mele. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti o fino a quando risulta dorata in superficie. Lasciate raffreddare prima di servire.
